Alimentação saudável

Azeite e manteiga: qual é mais saudável?

Publicado em:

22/12/2023

Atualizado em:
27/12/2023
Apresentando as diferenças entre azeite e manteiga e mostrando qual é mais saudável

A escolha entre azeite e manteiga envolve entender as diferenças no perfil nutricional de cada um e como eles podem afetar a saúde. Aqui está uma comparação entre os dois, destacando qual pode ser considerado mais saudável, com base em pesquisas atuais:

Azeite

  • Gorduras Saudáveis: O azeite é rico em gorduras monoinsaturadas, particularmente o ácido oleico, que é conhecido por ter efeitos benéficos na saúde cardiovascular.
  • Antioxidantes: Rico em compostos antioxidantes como polifenóis, o azeite pode ajudar a reduzir a inflamação e proteger contra o estresse oxidativo.
  • Fator Antienvelhecimento: Estudos sugerem que as gorduras monoinsaturadas e os antioxidantes do azeite podem promover a longevidade e reduzir o risco de doenças crônicas.
  • Colesterol: O azeite tem sido associado à redução dos níveis de colesterol LDL ("ruim") e ao aumento dos níveis de HDL ("bom").
  • Calor: Embora o azeite extra virgem seja mais estável do que os óleos poliinsaturados, ele tem um ponto de fumaça mais baixo do que o azeite refinado, o que significa que pode começar a se degradar quando aquecido a altas temperaturas.

Manteiga

  • Gorduras Saturadas: A manteiga é rica em gorduras saturadas, que, quando consumidas em excesso, têm sido associadas a um risco aumentado de doenças cardíacas.
  • Vitaminas: Oferece vitaminas lipossolúveis, como A, D, E e K.
  • Colesterol: Contém colesterol, que em excesso pode contribuir para o aumento dos níveis de colesterol no sangue, embora o impacto da gordura saturada e do colesterol alimentar sobre a saúde cardíaca esteja atualmente sendo reavaliado.
  • Ponto de Fumaça: A manteiga clarificada (ghee) pode suportar temperaturas mais altas do que o azeite antes de começar a fumar e se degradar.
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Conclusão

Dada a rica composição do azeite em gorduras monoinsaturadas e antioxidantes, é geralmente considerado uma opção mais saudável do que a manteiga, especialmente para o coração e a saúde geral. No contexto de uma dieta equilibrada, o azeite pode ser uma excelente escolha para cozinhar e como tempero em saladas. No entanto, o consumo de manteiga com moderação pode ser parte de uma dieta saudável e balanceada.

A escolha entre os dois também dependerá do contexto culinário e das preferências individuais, bem como de considerações de saúde específicas de cada pessoa. A chave é a moderação e variedade, garantindo que nenhum alimento seja consumido em excesso. Como em todas as questões de nutrição, as recomendações podem variar, e a orientação de um profissional da saúde ou nutricionista é sempre valiosa.

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Escrito por

Liti Saúde
Artigo em revisão médica
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